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2017年11月20日，歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量。

丙烯酰胺是歐盟理事會條例(EEC) No 315/93(2)中規(guī)定的污染物，是一種低分子量、高水溶性的有機化合物。某些食品在溫度高于120℃和低水分的環(huán)境中易產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是含天然成分天冬酰胺和還原糖的食品。它主要形成于烘焙或油炸富含碳水化合物的食物中，或原料含有其前體，如谷類、馬鈴薯和咖啡豆。歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結(jié)合動物實驗研究結(jié)果，認(rèn)為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風(fēng)險，并且兒童是最易收到危害的人群。

此前，歐盟一直依賴食品行業(yè)企業(yè)的自發(fā)努力來減少丙烯酰胺含量，而結(jié)果是近些年，歐盟食品中丙烯酰胺的含量基本保持不變。因此，歐盟通過制定緩解措施和基準(zhǔn)水平，來減少食品中的丙烯酰胺含量。

本條例規(guī)定的緩解措施是基于目前的科學(xué)和技術(shù)知識，它們已被證明可導(dǎo)致丙烯酰胺含量降低，而不會對產(chǎn)品的質(zhì)量和微生物安全造成不利影響。如果緩解措施包括使用食品添加劑和其他物質(zhì)，則應(yīng)根據(jù)其使用許可，使用食品添加劑和其他物質(zhì)?；鶞?zhǔn)水平是用來驗證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，其建立在可合理實現(xiàn)的水平以下。